Rouleaux de printemps végétariens

Rouleaux de printemps végétariens

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : 1/5

 Ingrédients :

2 carottes
1 betterave crue
1 bouquet de cerfeuil
1 fromage de chèvre selles-sur-cher
100 g de quinoa rouge
8 feuilles de riz
1 poignée de noisettes
8 c. à soupe d’huile de colza
4 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pelez les carottes et râpez-les finement. Epluchez la betterave et coupez-la en tranches fines. Concassez les noisettes.

Faites tremper 1 feuille de riz dans un grand bol d’eau fraîche afin de la ramollir. Etalez-la sur un torchon propre humide.

Déposez une petite quantité de carottes râpées et quelques tranches de betterave au centre de la feuille de riz. Ajoutez un peu de quinoa et 1 tranche de fromage de chèvre. Parsemez le tout de noisettes concassées et ajoutez 1 pincée de poivre.

Repliez les côtés supérieurs et inférieurs de la feuille de riz sur la garniture puis rabattez la partie gauche. Roulez ensuite le rouleau de printemps, bien serré sur la partie droite. Répétez toutes les opérations avec les feuilles de riz restantes.

Versez l’huile de colza et le vinaigre de cidre dans un bol et battez le tout. Poivrez, salez et ciselez les feuilles de cerfeuil dans la sauce.

Dégustez les rouleaux de printemps végétariens en les trempant dans la sauce.

 

Bon appétit !!!