Risotto au curry, légumes et noix de cajou

Pour 4 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 1 h
Difficulté 2/5

Ingrédients :

2 courgettes ; 1 patate douce ; 1 poivron vert ; 1 oignon ; 50 cl de lait de coco ; 200 g de riz ; 2 poignées de noix de cajou ; 3 c. à soupe d’huile d’olive ; 1 c. à café de curry ; 1 c. à café de cumin ; sel et poivre.

  1. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Epluchez la patate douce et coupez-la en petits morceaux. Lavez la courgette et coupez-la en fines tranches, sans la peler. Lavez et épépinez le poivron, détaillez-le en fines lamelles.
  2. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé et faites-le dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les épices et faites revenir 1 minute.
  3. Ajoutez les légumes sur feu vif et faites cuire en remuant pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez le riz, mélangez. Versez le lait de coco et laissez mijoter sur feu doux 40 à 45 minutes.
  5. Grillez les noix de cajou dans une poêle chaude à sec sur feu vif, en les remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. En fin de cuisson, salez, poivrez puis incorporez les noix de cajou.

Bon appétit !

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